Хлебобулочные и кондитерские изделия

В кусочке хлеба содержится более 540 ароматических молекул, содержание и взаимодействие которых определяют вкус хлеба, которые ощущает потребитель. При этом главными факторами образования вкуса являются внимательный отбор ингредиентов (вид и состав зерновых, вода, соль, дрожжи и закваски и т.д.) и контроль процесса тестоведения (скорость и продолжительность замеса, брожение и выпечка). Так, некоторые эксперты считают, что качество хлеба на 75% зависит от опыта пекаря.